“网红”粥铺回收吃剩排骨做食材，如此商家该重罚

近日，曼玲粥店、三米粥铺两门店被曝光食品卫生问题。其中，福建省福州曼玲粥店宝龙分店被曝回收吃剩的排骨，三米粥铺福州温泉店被曝员工徒手抓榨菜、用手捶的方式捣碎皮蛋，大米不清洗就下锅。目前，两家涉事店铺已被关停整改，曼玲粥店和三米粥铺的运营方也相继发布致歉声明，表示将对全国门店进行排查。

评论解析：

每当有食品卫生事件被曝光，其过程和细节题是令人不忍细看。最近在相关店铺消费过的顾客，自然隐隐感到恶心不安;即便是没有消费过的人，也难免要想一想，自己有没有在外面吃到过不干净的东西。可以说，食品卫生队来就不是一两家店铺、一两个品牌的事儿，每一起事件的发生，都摧残着人们对餐饮业的信心，冲击着消费者对食品安全卫生底线的认知。

回收吃剩的食物、徒手分拣食材，种种食品卫生问题根本上都是对消费者权益的不尊重，是为逐利而不择手段。一些餐饮店曝出的食品卫生问题，屡屡超乎人们的想象力。如果能把这份心思用于创新，大概也能取得令人惊艳的效果。然而，这些不法餐饮店只想着压缩成本、糊弄顾客，而很少在附加值和质量上下功夫。(商家应该怎样做)

诚然，当前餐饮业的竞争压力很大。这不光体现在经营成本方面，也表现在餐饮业态同质化上面，说餐饮业也存在当下流行的“内卷”，相信没有多少人提出异议。曝光的两家粥店都是“网红”连锁品牌，恰恰也位于面临同质化冲击最严重的领域。近年来，随着公众的餐饮爱好逐渐从大鱼大肉转向养生清淡，粥铺自然吸引资本和人力进入。面对激烈的市场竞争，如何抉择考验着经营者的智慧和道德。

做粥这件事情，说穿了并没有太大技术含量，不需要什么名厨加持，需要的只是对食材的尊重，对步骤程序的坚守。消费者喝下一碗粥，暖意穿肠而过，一解工作的疲乏劳累，便足够了。然而，做粥也容不得一点浮躁，熬制需要相当的时间。此次曝光的粥铺有多款甜粥为即食罐头，虽说偶尔吃吃也没什么毛病，却欺骗了消费者，也暴露出商家并没有真正把品牌意识放在心上。

值得注意的是，外卖业务在这些“网红”粥铺的经营中占比很大，有的粥铺门店甚至没有几个堂食座位。粥铺附近的白领、学生、居家老人等都可能是其目标消费群体。如果商家诚信经营，这些标准化制作且相对廉价的外卖食品，本来能够解决很多人的就餐问题，是值得鼓励的便民服务。然而，商家利用消费者无法直接到店监督的弱点，想方设法做一些见不得人的操作，就让便民沦为了害民。(从餐饮行业说回事件本身“粥铺”特殊性)

次次食品卫生事件被曝光后，有关商家总是表态要痛定思痛、努力整改，这似乎形成了一种公关套路。但是，从舆论风波走出以后，商家是否会“好了伤疤忘了疼”，是否会故技重施或者姑息纵容旗下门店，那就不得而知了。对于公众面言，难免担忧“下次”重演类似情形，而这似乎也提升了人们对食品卫生的容忍耐值。可是，吃到嘴里的东西，经得起更多退让和妥协吗?对违法违规商家予以更严厉的处罚，令其承受无法承受的代价，或许才是彻底杜绝“下次”的办法。（如何举一反三，起到警示作用)